橄榄油具有抗氧化、保护心血管、促进消化、护肤美容等功效。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等营养成分，适量食用有助于健康。
1、抗氧化
橄榄油含有丰富的多酚类化合物和维生素E，这些成分能够中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量摄入可降低氧化应激相关疾病的发生概率，如动脉粥样硬化。特级初榨橄榄油的抗氧化成分含量更高，建议选择冷榨工艺产品。
2、保护心血管
橄榄油中单不饱和脂肪酸占比超过70%，可帮助调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。地中海饮食研究显示，每日摄入25-30毫升橄榄油能减少冠心病发病风险。其含有的角鲨烯等成分还具有抗炎作用，有助于维护血管内皮功能。
3、促进消化
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。空腹食用少量橄榄油可缓解轻度便秘，其润滑作用能促进肠道蠕动。对于功能性消化不良患者，餐前服用5毫升橄榄油可改善餐后饱胀感。
4、护肤美容
橄榄油所含的角鲨烯与人体皮脂成分相似，外用可增强皮肤屏障功能。其维生素E和多酚能减少紫外线引起的皮肤老化，常用于制作天然护肤品。建议选择冷压未精炼的橄榄油进行皮肤护理，敏感肌使用前需做局部测试。
5、调节代谢
橄榄油中的油酸能改善胰岛素敏感性，有助于维持血糖稳定。研究显示长期食用橄榄油可降低2型糖尿病发病风险。其含有的植物甾醇还能抑制肠道胆固醇吸收，适合代谢综合征人群作为主要食用油。
建议每日橄榄油摄入量控制在25-30毫升，高温烹饪时油温不超过180℃以避免营养流失。特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹调，精炼橄榄油更适合煎炒。储存时应避光密封，开封后建议3个月内用完。对橄榄过敏者应避免食用，胆囊疾病患者需控制用量。除饮食摄入外，外用橄榄油前需清洁皮肤，过敏体质者应先做局部测试。