过期的橄榄油不能吃。橄榄油过期后可能发生氧化酸败，产生有害物质，食用后可能引起胃肠不适或食物中毒。
橄榄油在保质期内含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，但过期后其化学结构会发生变化。油脂氧化会产生醛类、酮类等有害化合物，这些物质不仅会破坏橄榄油的风味和营养价值，还可能刺激消化道黏膜。开封后的橄榄油更容易受光照和温度影响加速变质，即使未到标注保质期，若出现哈喇味、颜色变深或口感苦涩也应停止食用。部分商家可能通过精炼处理掩盖变质迹象，但无法消除潜在健康风险。
日常储存橄榄油应置于阴凉避光处，使用后及时密封。购买时注意查看生产日期，建议选择深色玻璃瓶包装。若误食过期橄榄油后出现腹痛、腹泻等症状，可适量饮用温水并暂时禁食，症状持续超过6小时需就医。烹饪时可选用山茶油、花生油等耐高温油脂作为替代，不同油品建议3-6个月内用完，避免长期存放导致品质下降。