金银耳具有润肺止咳、滋阴养胃、美容养颜、增强免疫力等功效，适合日常滋补食用。
1、润肺止咳
金银耳富含天然植物胶质，能滋润呼吸道黏膜，缓解干咳无痰或痰少黏稠的症状。对于秋冬季燥邪伤肺引起的咽喉干燥、声音嘶哑有一定改善作用。建议与雪梨、百合等食材搭配炖煮，增强润肺效果。
2、滋阴养胃
金银耳中的多糖成分可保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。其温和性质适合慢性胃炎患者作为食疗辅料，常与红枣、枸杞同煮，有助于恢复胃肠功能。
3、美容养颜
金银耳所含的银耳多糖能促进皮肤胶原蛋白合成，延缓皱纹生成。其抗氧化成分可减少自由基损伤，长期食用有助于改善肤色暗沉，使皮肤保持弹性光泽。可搭配桃胶、木瓜制成甜品食用。
4、增强免疫
金银耳中的活性多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病能力。对于体质虚弱、易感冒人群，定期食用有助于减少呼吸道感染概率。建议与莲子、山药等健脾食材共同烹调。
5、辅助控糖
金银耳膳食纤维含量较高，能延缓葡萄糖吸收速度，对稳定餐后血糖有一定帮助。糖尿病患者可将其作为低升糖指数的代餐食材，但需注意控制总摄入量。
食用金银耳时建议提前用冷水浸泡3-4小时，充分泡发后去除根部硬结再烹煮。体质虚寒者应避免空腹食用，可与生姜、桂圆等温性食材搭配中和寒性。日常保存需置于阴凉干燥处，霉变金银耳含剧毒物质不可食用。出现过敏症状如皮肤瘙痒、腹泻时应立即停用，症状持续需就医处理。特殊人群如孕妇、术后患者食用前建议咨询医师意见。