金银耳具有润肺止咳、滋阴养胃、美容养颜等功效，富含多糖、膳食纤维和矿物质，但风寒咳嗽者、糖尿病患者及过敏体质者需慎用。
1、润肺止咳
金银耳中的多糖成分能缓解呼吸道干燥，改善因肺燥引起的干咳少痰。对于慢性支气管炎或秋季干燥引发的咳嗽，可用金银耳与梨、冰糖炖煮食用。但风寒咳嗽者不宜，可能加重症状。
2、滋阴养胃
金银耳胶质可保护胃肠黏膜，适合胃阴不足导致的口干舌燥、胃脘隐痛。日常可与红枣、枸杞同煮，增强补益效果。脾胃虚寒者需搭配生姜以中和寒性。
3、美容养颜
金银耳多糖能促进胶原蛋白合成，改善皮肤弹性，其抗氧化成分有助于延缓衰老。建议每周食用2-3次，可与桃胶、皂角米搭配制成甜品。
4、增强免疫
金银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞功能。术后体虚或免疫力低下人群可适量食用，但需避免与免疫抑制剂同服。
5、调节血脂
膳食纤维可结合胆固醇排出体外，对轻度血脂异常者有辅助改善作用。建议替代部分主食食用，但严重高脂血症患者仍需以药物治疗为主。
食用金银耳时需充分泡发并去除根部硬结，炖煮时间建议控制在1-2小时以保留活性成分。日常可搭配百合、莲子等食材平衡寒性，避免与寒凉食物同食。出现腹胀、腹泻等不适时应停用，过敏体质者首次食用需少量测试。糖尿病患者需计算每日总碳水化合物摄入量，风寒感冒期间暂停食用。