金银耳具有润肺止咳、滋阴养胃、美容养颜等功效，主要含有膳食纤维、多糖、氨基酸等营养成分。其作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、辅助降血脂等。
1、润肺止咳
金银耳中的多糖成分能缓解呼吸道干燥，对阴虚肺燥引起的干咳、咽干有改善作用。适合长期吸烟或空气污染环境下人群食用，可搭配雪梨炖煮增强效果。
2、滋阴养胃
所含黏蛋白能保护胃黏膜，缓解胃酸过多引起的灼热感。胃肠功能较弱者可用金银耳与小米同煮，但腹泻期间应避免过量食用。
3、美容养颜
天然植物胶原有助于皮肤保湿弹性，其抗氧化成分能减少紫外线损伤。建议每周食用2-3次，配合维生素C含量高的水果效果更佳。
4、增强免疫
金银耳多糖可激活巨噬细胞活性，提升机体抗病能力。术后恢复期或易感冒人群可适量补充，但自身免疫性疾病患者需谨慎。
5、调节血脂
膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，辅助降低低密度脂蛋白。三高人群可替代部分主食食用，需配合低脂饮食才能显效。
食用金银耳时建议提前用冷水泡发3-4小时，去除基部硬蒂后炖煮至胶质溶出。避免与浓茶同食影响铁吸收，糖尿病患者需控制摄入量。出现霉变的金银耳会产生毒素，应整朵丢弃不可部分切除后食用。日常保存应置于阴凉干燥处，开封后需密封冷藏并尽快食用完毕。