银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，常用于改善肺燥咳嗽、津伤口渴、胃肠阴虚等症状。
1、滋阴润肺
银耳性平味甘，归肺经，能滋养肺阴，缓解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥症状。其含有的多糖成分可增强呼吸道黏膜屏障功能，适合长期吸烟或空气污染环境下人群食用。肺热咳嗽者可搭配雪梨炖煮，肺寒咳嗽者建议与红枣同食。
2、养胃生津
银耳中的植物胶质能在胃黏膜形成保护层，改善胃阴不足导致的灼热感、口干舌燥。对于慢性胃炎患者，银耳粥能缓解胃脘隐痛。胃肠功能紊乱时，可将银耳与山药配伍食用以增强健脾效果。
3、调节免疫
银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病能力。术后体虚或放化疗后患者适量食用，有助于促进免疫功能恢复。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。
4、美容养颜
银耳富含的天然胶质能促进皮肤胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。其抗氧化成分可减少自由基损伤，延缓皮肤衰老。长期熬夜者可用银耳搭配枸杞、百合制作羹汤，改善肤色暗沉问题。
5、辅助控糖
银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，帮助稳定餐后血糖。糖尿病患者可将银耳作为主食部分替代品，与燕麦、糙米等低升糖指数食物搭配食用。但需注意银耳本身含少量碳水化合物，应计入每日总热量。
食用银耳时需注意充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄银耳。建议采用隔水炖煮方式保留营养，每次食用量控制在50-100克鲜品为宜。风寒感冒初期及痰湿体质者应减少食用，术后患者需咨询医师后服用。日常可搭配莲子、百合等食材增强养生效果，但不宜与含鞣酸过多的食物同食以免影响营养吸收。