银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适合肺燥干咳、胃阴不足等人群食用。银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，可通过调节免疫、改善肠道功能等方式发挥保健作用。
1、滋阴润肺
银耳中的银耳多糖能增强呼吸道黏膜屏障功能，缓解因肺阴不足引起的干咳少痰、咽喉干燥等症状。对于慢性支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病患者，银耳可作为辅助食疗品。建议搭配百合、莲子炖煮以增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳所含的黏性多糖能保护胃黏膜，改善胃阴亏虚导致的饥不欲食、口干舌燥。对慢性胃炎、胃溃疡患者，适量食用可促进胃液分泌。烹饪时加入枸杞、红枣能协同增强养胃作用。
3、调节免疫
银耳多糖通过激活巨噬细胞、促进淋巴细胞增殖等机制提升免疫力。体虚易感人群长期食用有助于降低感冒概率。但需注意银耳不能替代药物治疗免疫缺陷疾病。
4、改善肠道功能
银耳中可溶性膳食纤维可促进益生菌增殖，缓解便秘。其胶质成分还能吸附肠道有害物质，对肠易激综合征患者有益。建议搭配山楂、陈皮食用以助消化。
5、抗氧化延缓衰老
银耳中的多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。所含的天然胶质有助于维持皮肤弹性，适合更年期女性及皮肤干燥者食用。与桃胶、皂角米同炖可增强美容功效。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，泡发后剔除蒂部硬结。每周食用2-3次为宜，糖尿病患需控制摄入量。避免与寒凉食物同食，风寒咳嗽及脾胃虚寒者慎用。出现霉变的银耳绝对不可食用，以防中毒。建议采用隔水炖煮方式保留营养，可搭配冰糖、雪梨等食材增强功效。