银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，主要作用于肺阴虚咳嗽、胃阴不足口干等症状。
1、滋阴润肺
银耳富含银耳多糖和胶质成分，能润泽呼吸道黏膜，改善因肺阴虚引起的干咳无痰、咽喉干燥等症状。对于慢性支气管炎、肺结核等疾病导致的肺阴耗损，银耳可通过熬煮成羹汤长期食用辅助调理。建议搭配百合、莲子增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖能促进胃黏膜修复，缓解胃阴不足导致的饥不欲食、口干舌燥。对于慢性萎缩性胃炎或放化疗后胃津亏损者，可将银耳与山药、枸杞同炖，每日食用一小碗。糖尿病患者需控制食用量。
3、增强免疫
银耳多糖具有激活巨噬细胞的作用，能提高机体非特异性免疫功能。术后体虚或易感冒人群可定期食用银耳羹，但自身免疫性疾病患者应慎用。建议选择色泽微黄、朵形完整的优质银耳。
4、美容养颜
银耳胶质含有的透明质酸类似物能改善皮肤水分含量，延缓皱纹形成。可与桃胶、皂角米搭配炖煮，每周食用2-3次。脾胃虚寒者应加入少量姜片调和药性。
5、辅助降压
银耳中的腺苷成分有助于扩张外周血管，对轻度高血压患者有食疗作用。建议与黑木耳交替食用，避免每日大量摄入。正在服用降压药者需监测血压变化。
食用银耳前需充分浸泡6-8小时去除杂质，炖煮时间应超过1小时使有效成分充分析出。急性咳嗽发作期或痰湿体质者不宜过量食用，出现腹胀等不适需停用。建议选择无硫熏制的淡黄色银耳，储存时注意防潮防霉变。日常可搭配雪梨、罗汉果等食材增强功效，但不宜与白萝卜同食以免降低滋补效果。