银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等营养成分。
1、滋阴润肺
银耳性平味甘，归肺经，能缓解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥症状。其含有的银耳多糖可增强呼吸道黏膜屏障功能，适合秋冬季节或长期处于干燥环境的人群食用。
2、养胃生津
银耳胶质能保护胃黏膜，改善胃阴不足引起的口干舌燥、便秘等症状。所含可溶性膳食纤维可促进胃肠蠕动，但需注意浸泡充分避免加重消化负担。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤。胶质蛋白可促进皮肤弹性纤维合成，长期适量食用有助于改善皮肤干燥、细纹等问题。
4、调节免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫。适合体质虚弱、术后恢复期人群作为营养补充，但不可替代药物治疗。
5、辅助控糖
银耳中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，其低升糖指数特性对糖尿病患者较为友好。建议搭配燕麦、藜麦等粗粮食用效果更佳。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，充分泡发后去除根部硬结。可搭配莲子、百合炖煮增强润肺效果，或与红枣、枸杞同煮补气血。每日摄入量以10-15克干品为宜，风寒咳嗽及脾胃虚寒者应减少食用。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃不可食用。