银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、延缓衰老等。
1、滋阴润肺
银耳性平味甘，归肺经，含有丰富的天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干燥等症状。对于秋冬季燥邪伤肺或长期吸烟导致的肺阴不足，银耳炖梨可起到协同调理作用。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖能形成保护膜覆盖胃黏膜，减少胃酸刺激，改善慢性胃炎引起的胃脘隐痛。其高含水量和可溶性膳食纤维还可促进肠道蠕动，配合枸杞食用能缓解老年性便秘。
3、美容养颜
银耳富含的胶原蛋白前体和抗氧化成分可抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素沉积。长期食用有助于改善皮肤弹性，银耳莲子羹对黄褐斑淡化有一定辅助效果。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体对病原体的清除能力。在化疗后白细胞减少阶段，银耳红枣汤可作为营养支持方案的一部分。
5、延缓衰老
银耳中的硒元素和维生素E能中和自由基，降低脂质过氧化损伤。其特有的银耳碱成分还可延长端粒酶活性，从分子层面延缓细胞衰老进程。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后剪去根部硬结。可搭配百合、雪梨等食材隔水炖煮1-2小时，避免与浓茶同食影响铁吸收。糖尿病患者需控制摄入量，每日不超过20克干品。出现霉变或异味时应立即停止食用，过敏体质者首次尝试需少量测试。