银耳汤具有一定的润肺作用，适合在干燥季节或肺燥咳嗽时适量食用。煮银耳汤时需注意泡发时间、火候控制及搭配食材。
1、润肺原理
银耳富含植物性胶质和银耳多糖，能附着在呼吸道黏膜上形成保护层，缓解因干燥或炎症引起的干咳。其含有的氨基酸和微量元素有助于促进肺部组织修复，但润肺效果需长期坚持食用。
2、泡发处理
干银耳需用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，去除根部发黄部分。温水快速泡发会导致胶质流失，冷水慢泡能保留更多营养成分。泡发后撕成小朵便于胶质析出。
3、炖煮技巧
银耳与清水比例1:5为宜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时至汤汁粘稠。使用砂锅或陶瓷锅受热更均匀，避免铁锅导致色泽发黑。中途搅拌防止糊底，胶质完全释放后汤品呈半透明状。
4、搭配建议
可加入百合增强润肺效果，搭配莲子降低银耳寒性。咳嗽有痰时加梨块，阴虚燥咳加枸杞。糖尿病患者应减少冰糖用量，可用代糖替代。
5、食用禁忌
风寒咳嗽、痰多稀白者不宜食用。银耳变质会产生米酵菌酸毒素，出现异味、发黏须丢弃。隔夜银耳汤亚硝酸盐含量升高，建议现煮现食。
日常饮用银耳汤建议每周2-3次，连续食用1个月以上效果更显著。配合腹式呼吸锻炼能增强肺部功能，保持室内湿度50%-60%可减少呼吸道刺激。若出现持续咳嗽、胸痛等症状应及时就医排查肺部疾病。