银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适用于肺燥咳嗽、津伤口渴等症状，但风寒咳嗽、脾胃虚寒者应慎用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干燥等肺燥症状。慢性支气管炎或秋季干燥引起的咳嗽可搭配冰糖炖服。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖能保护胃黏膜，促进消化液分泌，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。术后体虚者可用银耳羹调养。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤，长期食用有助于改善皮肤弹性。建议与红枣、枸杞同煮增强效果。
4、增强免疫
银耳中的活性成分可刺激淋巴细胞增殖，提高机体抗病能力。体质虚弱人群可定期食用银耳汤辅助提升免疫力。
5、调节血脂
银耳膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，对高脂血症有一定辅助改善作用。建议搭配山楂等食材加强降脂效果。
食用银耳时需注意选择色泽微黄、朵形完整的优质品，避免硫磺熏制品。风寒感冒期间暂停食用，糖尿病患者应控制冰糖添加量。日常可搭配莲子、百合等食材炖煮，每周食用2-3次为宜，出现腹胀等不适需停用并咨询医师。