具有清热利尿功效的蔬菜主要有冬瓜、黄瓜、芹菜、苦瓜和莴笋。这些蔬菜富含水分和特定营养素，有助于促进体内代谢废物的排出。
1、冬瓜
冬瓜含水量超过95%，含有丙醇二酸和葫芦巴碱等成分，能抑制糖类转化为脂肪，促进钠盐排泄。其低钠高钾特性有助于调节体液平衡，缓解水肿症状。烹饪时建议保留瓜皮以增强利尿效果，可搭配薏米煮汤。
2、黄瓜
黄瓜中的硅酸盐和槲皮素能增强泌尿系统功能，其含有的黄瓜酶可促进新陈代谢。新鲜黄瓜汁含有电解质，能补充随尿液流失的矿物质。表皮所含的苦味素具有轻微抗炎作用，适合凉拌生食。
3、芹菜
芹菜富含芹菜苷和3-正丁基苯酞，这些活性物质能扩张肾血管增加滤过率。其特殊的芳香成分可刺激消化液分泌，间接促进水分代谢。建议选择叶柄饱满的嫩芹，快速焯水后凉拌能最大限度保留有效成分。
4、苦瓜
苦瓜所含的苦瓜皂苷和苦瓜素能增强肾小球滤过功能，其维生素C含量是瓜类蔬菜之首。烹饪时可用盐稍腌去除部分苦味，与瘦肉类同炒可平衡寒凉属性。糖尿病患者食用时建议保留苦瓜籽。
5、莴笋
莴笋茎叶中的莴苣素和钾离子协同作用，能调节体内电解质平衡。嫩叶部分富含菊糖类物质，可促进肠道有益菌增殖。生食时建议用冰水浸泡保持脆嫩，热炒应控制时间不超过2分钟。
日常食用清热利尿蔬菜时需注意体质差异，阳虚体质者应控制苦瓜、莴笋等寒凉蔬菜的摄入量。建议采用蒸煮、快炒等低温烹饪方式，避免长时间高温破坏活性成分。搭配适量优质蛋白如鱼肉、豆制品可平衡营养，夏季可制作蔬菜什锦拼盘保证品种多样性。出现持续水肿或排尿异常时应及时就医排查病理性因素。