白莲藕富含膳食纤维、维生素C、矿物质及植物蛋白，具有促进消化、增强免疫力、调节血压等功效，适合作为日常膳食的补充。
1、膳食纤维
白莲藕含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。长期适量食用可降低肠道疾病风险。
2、维生素C
白莲藕是维生素C的良好来源，每100克约含20毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，增强血管弹性，促进胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有益。
3、矿物质
白莲藕富含钾、钙、镁等矿物质。其中钾含量较高，有助于调节体内电解质平衡，对高血压患者有益。钙和镁则对骨骼健康和神经肌肉功能调节有重要作用。
4、植物蛋白
白莲藕含有一定量的植物蛋白，虽然不属于优质蛋白，但作为植物性蛋白来源，对素食者补充蛋白质有一定价值。其蛋白质中含有多种氨基酸，参与人体多种生理功能。
5、其他活性物质
白莲藕还含有鞣质、多酚类等活性成分，具有抗炎、抗菌作用。其中的黏液蛋白能保护胃黏膜，对胃炎患者有一定缓解作用。这些成分共同构成了白莲藕的保健价值。
白莲藕可凉拌、清炒或炖汤食用，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。胃肠功能较弱者应煮熟后食用，避免生食刺激。选购时选择表皮光滑、无损伤的新鲜白莲藕，切开后若发现内部发黑应停止食用。储存时可置于阴凉处或冰箱冷藏，但不宜超过3天。搭配其他蔬菜一起烹饪可提高营养价值，如与胡萝卜、木耳同炒。特殊人群如糖尿病患者应注意控制食用量，避免过量摄入淀粉。