白莲藕富含膳食纤维、维生素C、矿物质及植物蛋白，具有促进消化、增强免疫、调节血压等营养价值。
1、膳食纤维
白莲藕含有丰富的膳食纤维，每100克可提供约2-3克不溶性纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，减缓糖分吸收速度，有助于维持血糖稳定。长期适量食用可降低肠道疾病风险，改善肠道菌群平衡。
2、维生素C
新鲜白莲藕的维生素C含量较高，约为每100克含20-30毫克。维生素C具有抗氧化作用，能中和自由基，减少细胞损伤，促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和皮肤健康。同时可增强免疫系统功能，提高铁元素吸收率。
3、矿物质组合
白莲藕富含钾、钙、镁等矿物质，其中钾含量尤为突出。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠离子引起的血压升高，对心血管健康有益。钙和镁共同参与骨骼代谢和神经肌肉功能调节，适量摄入有助于预防骨质疏松。
4、植物蛋白
白莲藕含有约2%的植物蛋白，包含多种必需氨基酸。这些蛋白质成分易于消化吸收，可作为素食者优质蛋白来源之一。其低脂肪特性使其成为理想的健康食材，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。
5、多酚类物质
白莲藕表皮和藕节处富含多酚类抗氧化成分，如没食子酸和儿茶素。这些活性物质具有抗炎特性，能抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化风险。烹饪时建议保留藕皮以最大限度保留营养成分。
建议将白莲藕纳入日常饮食时注意烹饪方式，清蒸或快炒能较好保留营养成分，避免长时间高温油炸。可搭配木耳、胡萝卜等食材提高营养利用率，脾胃虚寒者宜加热后食用，过敏体质人群首次食用需观察反应。储存时应置于阴凉处或清水浸泡，防止氧化褐变导致营养流失。