南瓜具有促进消化、保护视力、辅助控糖、增强免疫、改善皮肤健康等作用和功效。南瓜富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，适合多数人群适量食用。
1、促进消化
南瓜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维可增加粪便体积，缓解便秘症状。南瓜中的果胶成分还能保护胃黏膜，减少胃酸刺激。
2、保护视力
南瓜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A是维持视网膜健康的重要营养素，缺乏可能导致夜盲症。适量食用南瓜有助于预防视力下降，特别适合长期用眼人群。
3、辅助控糖
南瓜虽然含有一定糖分，但升糖指数较低。其中的膳食纤维能延缓糖分吸收，铬元素可增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可在医生指导下适量食用南瓜，替代部分主食。
4、增强免疫
南瓜含有维生素C、锌等免疫相关营养素。维生素C能促进白细胞功能，锌元素参与免疫细胞分化。秋冬季节适量食用南瓜，有助于增强机体抵抗力，预防呼吸道感染。
5、改善皮肤
南瓜中的维生素A和维生素E具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，促进皮肤细胞修复，改善皮肤干燥、粗糙等问题。
建议将南瓜蒸煮或炖汤食用，避免高温油炸破坏营养。南瓜籽可晒干后作为零食，富含不饱和脂肪酸。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量。储存南瓜时保持干燥通风，切开的南瓜需冷藏并尽快食用。日常饮食中可将南瓜与小米、山药等食材搭配，营养更均衡。