莲藕富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有促进消化、增强免疫力、调节血压等功效。
1、膳食纤维
莲藕含有丰富的膳食纤维，每100克莲藕中膳食纤维含量可达2-3克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平。莲藕中的膳食纤维主要为不溶性纤维，能增加粪便体积，改善肠道健康。
2、维生素C
莲藕是维生素C的良好来源，每100克莲藕约含40-50毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，增强免疫功能。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。新鲜莲藕的维生素C含量较高，长时间烹饪会导致部分流失。
3、钾元素
莲藕含有丰富的钾元素，每100克莲藕中钾含量约为300-400毫克。钾是维持正常血压的重要矿物质，能帮助平衡体内钠水平，减轻血管压力。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对心脏功能有保护作用。高血压患者适量食用莲藕有助于血压控制。
4、多酚类物质
莲藕中含有多酚类抗氧化物质，如没食子酸、儿茶素等。这些物质具有抗炎、抗菌特性，能帮助降低体内炎症反应。多酚类化合物还可能有助于预防心血管疾病，保护血管内皮功能。莲藕切开后易氧化变色，正是多酚类物质与氧气反应的结果。
5、黏液蛋白
莲藕中含有特殊的黏液蛋白成分，这种物质具有保护胃黏膜的作用。黏液蛋白能在胃壁形成保护层，减少胃酸对胃黏膜的刺激，对胃炎、胃溃疡患者有一定益处。莲藕黏液还能润滑肠道，缓解排便困难。烹饪时黏液会部分溶解于水中，建议连汤食用。
莲藕可凉拌、炒食或炖汤，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。脾胃虚寒者应适量食用，避免生冷刺激。选购时选择表皮光滑、无黑斑的莲藕，切开后尽快烹饪以防氧化。莲藕淀粉含量较高，糖尿病患者需控制摄入量。新鲜莲藕可冷藏保存3-5天，长期保存可切片晒干或冷冻。搭配排骨、玉米等食材炖汤，营养更均衡全面。