莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，适合作为日常膳食的滋补食材。
1、营养构成
莲藕含碳水化合物15-20%，主要为淀粉；膳食纤维含量达2-3克/100克，可促进胃肠蠕动。每100克鲜藕含维生素C44毫克，钾元素243毫克，还含有钙、铁等矿物质。藕节部分富含单宁酸，具有收敛作用。
2、清热功效
生藕性寒，能清热凉血，缓解烦渴症状。所含黏液蛋白可与胆酸盐结合，促进胆固醇代谢。适合阴虚内热者食用，对口腔溃疡、咽喉肿痛有辅助改善作用。
3、健脾作用
熟藕性转温，淀粉糊化后更易消化，所含鞣质能增进食欲。其膳食纤维可调节肠道菌群，改善功能性消化不良。脾胃虚弱者宜用藕粉或炖藕调理。
4、止血特性
藕节含有维生素K和鞣酸，能缩短凝血时间。传统医学用藕节炭治疗咯血、便血等出血症状。外伤出血时可临时用鲜藕汁外敷。
5、药用价值
莲藕提取物具有抗氧化、抗炎作用，其多糖成分能增强免疫力。藕带中的生物碱对心血管有保护作用，临床用于辅助调控血压血脂。
建议选择表皮光滑、藕节粗短的鲜藕，切开后立即浸泡清水防氧化。可凉拌、清炒、炖汤或制作藕粉，每日食用量控制在200-300克。脾胃虚寒者不宜过量生食，糖尿病患者需注意淀粉摄入量。出现过敏反应应立即停食并就医。