莲藕富含膳食纤维、维生素C、矿物质及植物蛋白，具有促进消化、增强免疫力、调节血压等营养功效，适合多数人群适量食用。
1、促进消化
莲藕含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其黏液蛋白成分可保护胃黏膜，减少辛辣食物对胃肠的刺激。脾胃虚弱者建议煮熟后食用。
2、增强免疫
莲藕中的维生素C含量较高，每100克约含40毫克，有助于促进白细胞活性。其多酚类物质具有抗氧化作用，可辅助清除体内自由基。
3、调节血压
莲藕富含钾元素而钠含量低，钾钠比例均衡有利于维持电解质平衡。所含的藕节碱成分可能对血管紧张素转化酶产生轻度抑制作用。
4、补血养颜
莲藕含铁量在蔬菜中较为突出，与维生素C协同可提高铁吸收率。其胶质成分能改善皮肤弹性，传统中医认为生藕性凉可清热凉血。
5、控制血糖
莲藕的碳水化合物以抗性淀粉为主，升糖指数仅为38。膳食纤维可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为主食替代品，但需控制单次摄入量。
莲藕可凉拌、清炒或炖汤，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。脾胃虚寒者应避免生食，结石患者不宜过量摄入。选择表皮光滑无黑斑的莲藕，切开后尽快烹饪以防氧化变色。若出现腹胀等不适症状应暂停食用。