糯米莲藕的营养价值主要有优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、矿物质和植物性多糖等成分。
1、优质蛋白
糯米莲藕中的糯米含有谷蛋白和醇溶蛋白，属于植物性优质蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。莲藕中的藕蛋白则具有低过敏性特点，适合消化功能较弱的人群补充蛋白质。
2、膳食纤维
莲藕富含不溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动预防便秘。糯米中的可溶性膳食纤维可延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖水平，两者搭配可协同改善肠道微生态环境。
3、维生素B族
糯米莲藕含有维生素B1、B2和烟酸等成分，参与能量代谢和神经系统功能维护。其中维生素B1有助于缓解疲劳，莲藕中的维生素B6则对血红蛋白合成具有促进作用。
4、矿物质
莲藕富含钾元素能调节体液平衡，其铁含量高于普通蔬菜，与糯米中的铜元素共同参与造血过程。糯米中的锌和硒元素则具有抗氧化和增强免疫力的作用。
5、植物性多糖
莲藕黏液中的多糖类物质具有免疫调节活性，能增强巨噬细胞吞噬能力。糯米支链淀粉分解产生的低聚糖可促进双歧杆菌增殖，两者共同发挥益生元效应。
食用糯米莲藕时建议选择新鲜莲藕，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。蒸煮方式能最大限度保留营养成分，血糖异常人群需控制单次食用量。搭配动物性蛋白食材可提高蛋白质生物利用率，胃肠功能较弱者应细嚼慢咽以减轻消化负担。储存时需保持通风干燥，防止糯米霉变产生毒素。