螃蟹富含优质蛋白、维生素和矿物质，适量食用有助于补充营养、促进代谢、增强免疫力。螃蟹的营养价值主要有蛋白质、维生素A、维生素B族、锌、硒等成分。
1、蛋白质
螃蟹是优质蛋白来源，其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高。蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期儿童、术后恢复期人群尤为重要。但痛风患者需控制摄入量，避免诱发尿酸升高。
2、维生素A
螃蟹的肝脏和蟹黄含有丰富维生素A，每100克蟹黄可满足成人每日需求量的50%以上。维生素A对维持视力健康、皮肤黏膜完整性及免疫功能具有重要作用，但孕妇需避免过量食用蟹黄以防维生素A蓄积。
3、维生素B族
螃蟹肉含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，这些成分参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2有助于缓解口腔溃疡，烟酸则能促进皮肤健康。烹饪时避免过度加热，以减少水溶性维生素流失。
4、锌元素
每100克蟹肉含锌约3-5毫克，是膳食锌的良好来源。锌元素参与味觉感知、免疫调节和生殖功能，缺锌可能导致味觉减退、伤口愈合延迟。海鲜过敏者应谨慎食用螃蟹以规避过敏风险。
5、硒元素
螃蟹含有具有抗氧化作用的硒元素，能与维生素E协同清除自由基。硒对甲状腺激素代谢和男性生殖健康有积极作用，但甲亢患者需在医生指导下控制摄入量。
食用螃蟹时建议选择鲜活个体，彻底蒸煮至蟹壳变红以杀灭寄生虫。搭配姜醋汁可中和寒性，胃肠功能较弱者避免空腹食用。每周摄入量控制在200-300克为宜，过敏体质人群首次尝试需观察是否出现皮肤瘙痒或消化道不适。死蟹易滋生组胺导致中毒，须丢弃不食用。慢性病患者及孕妇应在营养师指导下合理摄入。