螃蟹富含优质蛋白和多种微量元素，适量食用有助于补充营养，但过量可能诱发过敏或加重痛风。螃蟹的营养价值主要有蛋白质、锌、硒等，潜在风险包括高嘌呤和寄生虫问题。
1、蛋白质补充
螃蟹的蛋白质含量超过15克/100克，属于高生物价蛋白，所含必需氨基酸比例接近人体需求，有助于肌肉合成和组织修复。其蛋白质消化吸收率高于多数红肉，适合术后恢复期人群食用。
2、微量元素供给
蟹肉富含锌元素，每100克含锌量达3-5毫克，能维持味觉敏感性和免疫功能。蟹黄中的硒元素含量突出，具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。甲壳类特有的虾青素对视力保护有益。
3、高嘌呤风险
螃蟹嘌呤含量约150-200毫克/100克，过量食用会使血尿酸浓度短时升高。痛风急性发作期患者应严格禁食，缓解期每周摄入量建议控制在200克以内。同时饮酒会显著增加痛风发作概率。
4、过敏反应
甲壳类过敏原耐受性差人群食用后可能出现荨麻疹、血管性水肿等症状，严重者可发生过敏性休克。首次食用者建议先少量尝试，儿童初次食用需家长密切观察4-6小时。
5、寄生虫隐患
野生螃蟹可能携带肺吸虫等寄生虫幼虫，醉蟹等生腌做法无法完全灭活寄生虫。建议彻底蒸煮15分钟以上，避免食用腮、胃等寄生虫富集部位。孕妇等免疫力低下人群应格外注意。
食用螃蟹时建议搭配姜醋汁帮助杀菌驱寒，避免与柿子、浓茶同食影响蛋白质吸收。慢性病患者应咨询营养师制定个性化摄入方案，出现过敏症状立即停食并就医。选购时注意蟹壳坚硬、腹部饱满的新鲜活蟹，烹饪前充分刷洗体表污物。