藕炖排骨具有补中益气、滋阴润燥、健脾养胃的作用，适合气血不足、脾胃虚弱的人群食用。
1、补中益气
排骨富含优质蛋白和血红素铁，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。莲藕中的多酚类物质可增强血管弹性，搭配食用有助于气血双补。
2、滋阴润燥
莲藕黏液蛋白能保护消化道黏膜，缓解秋冬季燥咳或口干舌燥。排骨脂肪可促进脂溶性维生素吸收，对皮肤干燥、便秘等阴虚症状有调理作用。
3、健脾养胃
莲藕淀粉酶抑制剂能减缓碳水化合物分解，避免餐后血糖剧烈波动。排骨胶原蛋白在炖煮过程中转化为明胶，易于消化吸收，适合消化不良者食用。
4、调节血压
莲藕钾含量较高，能促进钠离子排出，排骨中的精氨酸有助于血管舒张，两者协同可辅助稳定血压水平。
5、增强免疫
排骨锌元素参与淋巴细胞分化，莲藕维生素C可提升中性粒细胞活性，定期食用有助于强化机体防御功能。
建议选用粉藕与肋排同炖，文火慢炖2小时使营养充分释放。湿热体质者应减少食用频率，高尿酸血症患者需控制排骨摄入量。食用时可搭配白萝卜平衡油腻感，餐后饮用陈皮山楂水促进消化。若出现胃肠不适，可暂时用山药替代莲藕调整膳食结构。