牛奶鸡蛋醪糟具有补充营养、促进消化、改善睡眠等功效，但乳糖不耐受、酒精过敏、糖尿病患者需谨慎食用。牛奶鸡蛋醪糟主要由牛奶、鸡蛋、醪糟制成，富含蛋白质、钙、维生素B族等营养成分。
1、补充营养
牛奶鸡蛋醪糟含有优质蛋白、钙、维生素B12等营养素，有助于改善营养不良。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白易被人体吸收，鸡蛋提供卵磷脂和必需氨基酸，醪糟发酵产生的活性物质可促进矿物质吸收。长期适量食用可帮助儿童生长发育及中老年人预防骨质疏松。
2、促进消化
醪糟中的酵母菌和乳酸菌能调节肠道菌群平衡，其产生的消化酶可分解乳糖和蛋白质，缓解腹胀症状。发酵过程产生的有机酸能刺激胃酸分泌，适合食欲不振或病后体虚者食用，但急性胃肠炎发作期应避免。
3、改善睡眠
醪糟含有的γ-氨基丁酸和微量酒精成分具有镇静作用，牛奶中的色氨酸是合成褪黑素的前体物质。睡前1小时饮用100-150毫升温热的醪糟牛奶，有助于缩短入睡时间，但酒精过敏者可能出现皮肤瘙痒等不良反应。
4、禁忌人群
乳糖不耐受者饮用后可能出现腹泻腹痛，可用无乳糖牛奶替代。酒精过敏或肝功能异常者应避免醪糟中的乙醇成分。糖尿病患者需控制摄入量，每100克醪糟含碳水化合物约15克，可能引起血糖波动。痛风患者慎食发酵食品中的嘌呤物质。
5、食用建议
建议选择巴氏杀菌牛奶和新鲜鸡蛋制作，煮沸后保持80℃以上加热3分钟以灭活沙门氏菌。添加枸杞、红枣时可增强补血效果，但不宜与头孢类抗生素同服。每日摄入量不超过200毫升，避免空腹食用以减少胃部刺激。
食用牛奶鸡蛋醪糟时应注意食材新鲜度，变质醪糟会产生过量杂醇油导致头痛。烹饪时保持器皿清洁，发酵温度控制在30℃以下可抑制杂菌生长。建议搭配全麦面包或燕麦片作为早餐，避免与高脂肪食物同食影响吸收。特殊体质者首次尝试应少量食用，观察是否有皮肤红疹、胃肠不适等反应，出现异常及时就医。冬季可加热饮用暖胃，夏季冷藏后风味更佳但需警惕微生物污染。