榴莲核具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效，适量食用对健康有益。
1、补充营养
榴莲核含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪以及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供基础能量和部分微量元素。其淀粉含量较高，可替代部分主食，适合体力消耗较大的人群食用。
2、促进消化
榴莲核中的膳食纤维有助于刺激胃肠蠕动，改善功能性便秘。需注意需煮熟后食用，避免生食导致胃肠不适，消化功能较弱者应控制摄入量。
3、辅助抗氧化
榴莲核含有多酚类物质，具有一定的清除自由基作用，但其效果弱于新鲜水果。不可替代正规抗氧化剂补充，建议搭配深色蔬菜水果共同摄入。
4、传统药用
在东南亚民间医学中，煮熟的榴莲核被认为有缓解腹泻的作用，可能与其中鞣质成分有关。但缺乏现代医学证据支持，出现腹泻症状仍需及时就医查明病因。
5、食用注意
榴莲核需彻底煮沸20分钟以上软化纤维，避免呛噎风险。糖尿病患者需计入每日碳水总量，过敏体质者首次尝试应少量测试。不建议婴幼儿及吞咽功能障碍者食用。
食用榴莲核时建议搭配充足水分，避免与高脂食物同食加重消化负担。日常可将煮熟的榴莲核切块加入杂粮粥或汤品中，每周食用2-3次为宜。若出现腹胀、皮疹等不适应立即停食，胃肠疾病患者食用前应咨询医生意见。保存时需冷藏并尽快食用，避免霉变产生毒素。