适量食用猪肝可补充优质蛋白、维生素A、铁元素等营养素，有助于改善贫血、维护视力健康、增强免疫功能。猪肝富含{血红素铁}、{维生素A}、{维生素B族}、{锌元素}、{优质蛋白}等成分。
1、血红素铁
猪肝中的血红素铁吸收率较高，能有效预防和改善缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，缺铁可能导致乏力、头晕等症状。建议贫血患者每周食用1-2次，每次50-100克为宜。但高胆固醇血症患者需控制摄入量。
2、维生素A
每100克猪肝含维生素A约5000微克，是日推荐量的6倍。维生素A对维持视网膜感光功能、上皮细胞完整性具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。儿童生长发育期适量补充有助于视力发育。
3、维生素B族
猪肝富含维生素B2、B6和B12，其中维生素B12含量尤为突出。这些营养素参与能量代谢和神经系统功能，维生素B12缺乏可能引发巨幼细胞性贫血。素食者可通过适量食用猪肝预防B12缺乏。
4、锌元素
猪肝中的锌含量超过瘦肉3倍，锌元素对免疫功能、伤口愈合和味觉感知至关重要。缺锌可能导致免疫力下降、味觉减退，生长发育期儿童及术后恢复人群可适当补充。
5、优质蛋白
猪肝蛋白质含量达20%，含有人体所需的全部必需氨基酸。其蛋白质生物利用度高，有助于组织修复和肌肉合成。健身增肌人群可将猪肝作为辅助蛋白质来源，但需注意烹饪时减少油脂使用。
建议选择新鲜猪肝，烹饪前充分浸泡去血水，采用快炒或焯水方式减少营养流失。高血压、痛风患者应限制食用频率，孕妇每周摄入不宜超过100克。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花，可促进铁吸收。储存时需密封冷藏并在2日内食用完毕，避免反复冻融导致营养素损失。特殊人群食用前应咨询营养师或医生建议。