常吃猪肝有助于补充铁元素、维生素A和优质蛋白，对预防贫血、改善视力和增强免疫力有一定帮助。
1、补铁
猪肝富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，对维持正常造血功能至关重要。缺铁人群适量食用可改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果促进铁吸收。
2、护眼
猪肝含有丰富维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，是日常推荐摄入量的6倍。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度者适量食用有助于缓解视疲劳。
3、增强免疫
猪肝中的优质蛋白和锌元素能促进免疫球蛋白合成，增强巨噬细胞活性。其含有的维生素B12对维持正常免疫应答具有重要作用。免疫力低下人群可每周食用1-2次，但需注意控制总量。
4、营养补充
猪肝含有人体所需的全部必需氨基酸，蛋白质生物价高达94。同时富含维生素B2、叶酸和硒等微量元素，能改善营养不良状态。术后恢复期或孕产妇可在医生指导下适量补充。
5、代谢调节
猪肝中的辅酶Q10和胆碱参与能量代谢，有助于改善疲劳状态。其含有的血红素蛋白可促进氧气运输，对运动后体能恢复有帮助。但高尿酸血症患者应限制摄入。
建议每周食用猪肝不超过100克，避免与高脂食物同食。高血压患者应控制摄入量，痛风患者需谨慎食用。选购时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前充分浸泡去血水。可采用焯水后凉拌或快炒的方式减少营养流失，避免高温油炸。食用后如出现皮肤瘙痒或胃肠不适应立即停止进食。