吃猪肝有助于补充铁元素、维生素A和优质蛋白，对改善贫血、维护视力健康、增强免疫力有一定帮助。
1、补铁
猪肝富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群食用。铁元素参与血红蛋白合成，可改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用以促进铁吸收。
2、护眼
猪肝含有丰富维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，有助于维持视网膜感光功能。长期用眼过度或夜盲症患者适量食用可缓解视疲劳，但需避免过量摄入导致维生素A蓄积中毒。
3、增强免疫
猪肝中的优质蛋白和锌元素能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗感染能力。术后恢复期或免疫力低下者每周食用1-2次，每次50-100克为宜。
4、营养代谢
猪肝含B族维生素如维生素B2、B12，参与能量代谢和神经系统维护。维生素B12对恶性贫血有防治作用，素食者可通过适量食用猪肝预防缺乏症。
5、肝脏排毒
猪肝中的谷胱甘肽过氧化物酶具有解毒功能，但需注意其本身作为代谢器官可能残留重金属。建议选择检疫合格产品，烹饪前充分浸泡漂洗，高血压患者应控制摄入量。
食用猪肝时建议采用焯水后快炒或煮汤的方式，避免高温油炸导致营养流失。每周摄入量控制在100-150克，痛风患者需限制频次。搭配深色蔬菜如菠菜、胡萝卜可提高营养素利用率，特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应在营养师指导下食用。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，冷冻保存不超过3个月为宜。