没有熟的芒果一般可以吃，但口感较酸涩且可能刺激胃肠。未成熟的芒果含有较多单宁酸和淀粉，直接食用可能引起口腔发麻或消化不良。
未成熟芒果的果肉质地坚硬，酸度较高，适合用于制作凉拌菜或腌制食品。这类芒果的维生素C和抗氧化物质含量可能略高于成熟芒果，但消化吸收率较低。将未熟芒果切片后搭配辣椒粉、鱼露等调料腌制，可降低单宁酸带来的涩感。
部分人群食用未熟芒果后可能出现舌头发麻、胃部灼热感等症状。芒果皮中的漆酚成分可能诱发接触性皮炎，处理时建议戴手套。糖尿病患者需谨慎食用未熟芒果，其升糖指数虽低于熟芒果，但过量仍可能影响血糖波动。
建议将未熟芒果放置于米缸或苹果旁加速后熟，待果皮变软、散发果香时食用更安全。日常储存需避免冷藏，室温通风环境下成熟更快。若食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状，应立即停止食用并饮用温水缓解。胃肠功能较弱者可选择蒸煮等方式软化芒果纤维后再食用。