银耳的营养价值及功效与作用是什么

银耳富含多糖、膳食纤维、氨基酸及矿物质，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效。

1、多糖

银耳多糖是其主要活性成分，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强人体免疫功能。研究发现银耳多糖可促进免疫球蛋白生成，帮助抵抗病毒和细菌感染。银耳多糖还具有抗氧化特性，能清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。

2、膳食纤维

银耳含有丰富的水溶性膳食纤维，每100克干银耳约含30克膳食纤维。这种纤维能吸收水分膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。同时可促进肠道蠕动，改善便秘症状，维持肠道菌群平衡，降低结肠疾病风险。

3、氨基酸

银耳含有17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸。其中谷氨酸含量较高，能促进脑细胞代谢，改善神经系统功能。银耳中的精氨酸有助于促进伤口愈合，赖氨酸则能帮助钙质吸收，预防骨质疏松。

4、矿物质

银耳富含钙、磷、铁、钾等矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁能预防缺铁性贫血，钾则有助于调节血压。银耳中的硒元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同保护细胞膜。

5、胶质

银耳含有丰富的植物胶质，煮后形成黏稠胶状物。这种胶质能在胃肠黏膜形成保护层，缓解胃酸刺激，对胃炎、胃溃疡患者有益。胶质还能吸附肠道中的有害物质，促进其排出体外。

银耳性平味甘，适合大多数人食用。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。泡发时使用温水，避免高温破坏营养成分。可与红枣、枸杞等搭配炖煮，增强补益效果。银耳含嘌呤较低，痛风患者也可适量食用。银耳多糖对血糖影响较小，糖尿病患者在控制总量的前提下可食用。银耳需注意保存，受潮后易变质产生毒素，应存放于干燥通风处。