吃蟹时加姜主要有去腥增香、中和寒性、促进消化、杀菌防腐四种作用。
1. 去腥增香
生姜含姜烯酚等挥发性成分，能掩盖蟹肉的腥味并激发鲜味。建议将姜末与醋调成蘸料，或煮蟹时直接放入姜片。
2. 中和寒性
蟹肉性寒易伤脾胃，生姜性温可平衡寒性。胃肠功能较弱者可搭配姜茶饮用，避免腹痛腹泻。
3. 促进消化
生姜中的姜辣素能刺激消化液分泌，帮助分解蟹肉中的高蛋白和高胆固醇物质。
4. 杀菌防腐
生姜醇具有抑菌作用，能降低蟹肉变质风险。夏季食用或存放时间较长时建议增加姜用量。
体质虚寒者宜多配姜食用，过敏体质人群需控制姜量，避免刺激胃肠黏膜。