枸杞发黑多数情况下可以吃，但需区分是自然氧化还是霉变导致。颜色变黑可能由储存不当、受潮霉变、高温氧化或陈化变质等原因引起。
1. 储存不当：
枸杞受潮或接触空气易氧化发黑，建议密封冷藏保存，变黑但无霉斑时可食用。
2. 受潮霉变：
霉变导致的发黑会伴随白斑或异味，可能滋生黄曲霉素等有害物质，须立即丢弃。
3. 高温氧化：
日晒或高温加速花青素氧化，颜色变深但未霉变时仍可食用，营养略有损失。
4. 陈化变质：
存放超过2年的枸杞易碳化发黑，质地变硬且有效成分降解，建议不再食用。
食用前需观察是否有结块、异味或虫蛀，轻微发黑的枸杞可煮沸后用于煲汤，避免直接生吃。