糯米有什么营养成分？

Question

糯米有什么营养成分？

Answer 1

糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的热量和黏性。

糯米的主要成分是碳水化合物，其中支链淀粉含量较高，这使得糯米具有独特的黏性和口感。糯米中的蛋白质含量略高于普通大米，但属于不完全蛋白质，缺乏赖氨酸等必需氨基酸。脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸。糯米含有少量维生素B1、维生素B2和烟酸，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。矿物质方面，糯米含有钙、磷、铁等元素，其中铁的吸收率较低。糯米中的膳食纤维含量较少，消化速度较快，血糖生成指数较高。糯米还含有一些功能性成分，如γ-氨基丁酸和多酚类物质，具有潜在的抗氧化作用。由于糯米黏性大，淀粉结构特殊，消化过程中需要更多时间，但整体消化吸收率较高。糯米制品在加工过程中营养成分可能发生变化，如发酵过程会增加B族维生素含量。不同品种的糯米营养成分存在差异，黑糯米还含有花青素等植物化学物质。

食用糯米时应注意适量，避免一次性摄入过多导致胃肠不适。可将糯米与其他谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。消化功能较弱者应控制糯米摄入量，糖尿病患者需注意糯米对血糖的影响。储存糯米时应保持干燥通风，防止霉变。选择糯米制品时，优先考虑少油少糖的烹饪方式。