杏仁中毒症状主要有恶心呕吐、头晕头痛、呼吸困难、意识障碍，严重时可出现抽搐昏迷。
1、恶心呕吐
早期表现为胃部不适，伴随频繁呕吐，可能因杏仁中氰苷分解产生氢氰酸刺激胃肠黏膜引起。
2、头晕头痛
中毒进展期出现中枢神经系统症状，与氢氰酸抑制细胞呼吸作用导致脑缺氧有关。
3、呼吸困难
呼吸急促或困难是典型中毒体征，因氰化物干扰血红蛋白携氧功能造成组织缺氧。
4、意识障碍
终末期可能出现意识模糊或昏迷，提示严重氰化物中毒需立即使用亚硝酸钠等解毒剂抢救。
误食苦杏仁后应立即催吐并送医，日常避免食用未经处理的苦杏仁或桃仁，儿童需在家长监督下接触坚果类食品。