芥蓝的维生素C含量较高，每100克芥蓝约含50毫克维生素C，与西蓝花、苦瓜、鲜枣等食物同属维生素C较丰富的蔬菜水果。
1、含量对比
芥蓝维生素C含量超过多数常见蔬菜，约为番茄的2倍、苹果的8倍，接近柑橘类水果水平。
2、烹饪影响
急火快炒或焯水处理可保留较多维生素C，长时间高温炖煮可能导致维生素C流失。
3、营养搭配
与富含铁元素的肉类同食，有助于促进铁吸收；避免与碱性食物长时间共烹。
4、食用建议
每日食用200克芥蓝可满足成人每日维生素C需求量的80％，建议搭配不同颜色蔬菜均衡摄入。
芥蓝适合凉拌、清炒等低油盐烹饪方式，对维生素C敏感人群可优先选择新鲜嫩叶部分食用。