酵素里有没有有害物质？

Question

酵素里有没有有害物质？

Answer 1

酵素中可能含有甲醇、亚硝酸盐、微生物污染、非法添加剂等有害物质，其安全性主要取决于原料选择、生产工艺、储存条件和监管合规性。

1、甲醇残留

水果发酵过程中可能自然产生甲醇，劣质酵素因工艺不达标可能导致甲醇超标，长期摄入可能损伤视神经。

2、亚硝酸盐积累

蔬菜原料发酵不当会生成亚硝酸盐，尤其腌制时间不足的产品含量更高，过量摄入存在致癌风险。

3、微生物污染

家庭自制或小作坊生产的酵素易受霉菌、致病菌污染，可能引发急性胃肠炎等食源性疾病。

4、非法添加

部分违规产品可能添加泻药、利尿剂等药物成分，或过量使用防腐剂、甜味剂等食品添加剂。

建议选择正规厂家生产的酵素产品，食用前注意观察是否有异味、沉淀等异常，特殊人群使用前应咨询医生。