酱油含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质等营养物质，适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质
酱油由大豆和小麦发酵制成，含有一定量的植物蛋白，可为人体提供必需氨基酸。
2、氨基酸
发酵过程中产生的氨基酸是酱油鲜味的主要来源，包括谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸。
3、碳水化合物
酱油中含有少量糖类物质，主要为发酵过程中未被完全分解的碳水化合物。
4、矿物质
酱油富含钠元素，还含有少量钾、镁、铁等矿物质，但需注意控制摄入量以避免钠过量。
酱油作为调味品应适量使用，高血压患者需特别注意控制酱油摄入量，建议选择低钠酱油。