荠菜的营养价值怎么样？

Question

荠菜的营养价值怎么样？

Answer 1

荠菜富含维生素C、维生素A、膳食纤维及钙铁等矿物质，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等营养价值，适合凉拌、煮汤或做馅食用。

1、维生素丰富

荠菜维生素C含量超过柑橘，有助于抗氧化和胶原蛋白合成；维生素A原（β-胡萝卜素）含量高，对视力保护和皮肤健康有益。

2、矿物质突出

钙含量接近牛奶，铁含量为菠菜的2-3倍，适合缺铁性贫血人群，但植物性铁吸收率较低，建议搭配维生素C食物促进吸收。

3、膳食纤维高

每100克含3克膳食纤维，能增加饱腹感、调节肠道菌群，对便秘和血糖控制有帮助，但胃肠敏感者需适量食用。

4、活性成分多

含胆碱、乙酰胆碱等成分，可能辅助调节血压；黄酮类物质具有抗炎作用，但高温烹煮可能导致部分营养流失。

建议选择新鲜嫩绿的荠菜，焯水后凉拌可最大限度保留营养，脾胃虚寒者避免过量食用，过敏体质者初次尝试需谨慎。