黄豆中的珍贵营养物质主要有优质蛋白、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸、膳食纤维。
1、优质蛋白
黄豆蛋白含有人体必需的全部氨基酸，属于完全蛋白，其蛋白质含量超过多数动物性食物。
2、大豆异黄酮
作为植物雌激素，具有调节内分泌功能，对预防骨质疏松和缓解更年期症状有帮助。
3、不饱和脂肪酸
黄豆富含亚油酸和亚麻酸，有助于降低血液胆固醇水平，维护心血管健康。
4、膳食纤维
可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，同时有助于控制血糖上升速度。
建议将黄豆与其他谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，肠胃功能较弱者需控制单次摄入量。