烘焙龙眼干的步骤主要有挑选原料、清洗处理、去核剥皮、烘干保存。
1、挑选原料
选择新鲜饱满、无虫害、无腐烂的龙眼，成熟度以八至九成为宜，果皮呈黄褐色为佳。
2、清洗处理
用清水冲洗龙眼表面灰尘杂质，沥干水分后可用淡盐水浸泡10分钟杀菌，再次冲洗干净。
3、去核剥皮
用工具去除果核保留完整果肉，手工剥除外壳时注意避免果肉破损，可保留部分果蒂防粘连。
4、烘干保存
将果肉单层铺放在烘干盘中，60-65℃热风循环8-12小时至含水量低于20％，密封避光保存。
烘干过程中可适当翻动确保受热均匀，成品应置于阴凉干燥处，建议半年内食用完毕以保证风味。