大米发黄多数情况下不建议继续食用。发黄可能由霉变、陈化、黄曲霉毒素污染、储存不当等原因引起。
1、霉变：
大米受潮霉变会导致发黄，霉变大米可能含有致病霉菌毒素，食用后可能引起胃肠不适。
2、陈化：
大米存放时间过长会发生陈化，导致颜色变黄、口感变差，营养价值降低。
3、黄曲霉毒素：
黄曲霉菌污染会产生强致癌物黄曲霉毒素，即使高温烹煮也无法完全破坏。
4、储存不当：
高温高湿环境会加速大米变质，未密封保存易受虫害和微生物污染。
发现大米发黄应丢弃处理，日常储存大米需保持干燥阴凉，建议购买小包装并在保质期内食用完毕。