亚硝酸盐中毒的初期症状包括头晕、恶心、呕吐和皮肤发绀，需立即停止摄入可疑食物并就医。亚硝酸盐中毒通常因摄入过量亚硝酸盐引起，常见于腌制食品、变质蔬菜或误食工业用亚硝酸盐。
1、头晕是亚硝酸盐中毒的典型早期症状，因亚硝酸盐进入血液后与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致血液携氧能力下降，大脑供氧不足。此时应立即停止食用可疑食物，保持通风，避免剧烈活动。
2、恶心和呕吐是身体对毒素的自我保护反应，亚硝酸盐刺激胃肠道黏膜，引发不适。可适量饮用温水，帮助稀释毒素，但避免催吐，以免加重身体负担。
3、皮肤发绀表现为口唇、指甲等部位呈现青紫色，因高铁血红蛋白无法正常携带氧气，导致组织缺氧。此时需尽快就医，医生可能使用亚甲蓝注射液进行解毒治疗，恢复血红蛋白功能。
4、亚硝酸盐中毒的预防措施包括避免食用未腌制完全的食品、变质蔬菜或来源不明的加工食品，尤其是颜色异常鲜艳的肉类制品。
5、家庭急救措施包括让患者平躺休息，保持呼吸道通畅，避免进一步摄入毒素，同时尽快拨打急救电话，送往医院进行专业治疗。
亚硝酸盐中毒的初期症状虽不严重，但若不及时处理可能危及生命，需立即停止摄入可疑食物并就医，日常生活中应注意食品安全，避免摄入过量亚硝酸盐。