隔夜猪肝在冷藏保存得当的情况下可以食用，但需充分加热杀菌，主要风险包括细菌滋生、亚硝酸盐积累、营养流失、变质风险。
1、细菌滋生
猪肝富含蛋白质易滋生细菌，冷藏保存不超过24小时，食用前需100摄氏度加热10分钟以上。
2、亚硝酸盐积累
反复冷藏加热会促使亚硝酸盐生成，建议烹饪时添加维生素C丰富的配菜如青椒、西红柿。
3、营养流失
维生素A等脂溶性营养素易氧化，隔夜后营养价值降低，建议现做现吃。
4、变质风险
出现黏液、异味或颜色发绿时禁止食用，孕妇及儿童建议避免食用隔夜动物内脏。
日常建议控制单次烹饪量，剩余猪肝应分装密封冷藏，再次食用时需观察性状并彻底加热。