食用油如何保存会比较好？

Question

食用油如何保存会比较好？

Answer 1

食用油保存需避光、密封、低温存放，主要方法有远离灶台、使用深色玻璃瓶、避免新旧油混用、控制存量、定期检查氧化情况。

1、远离灶台

高温会加速油脂氧化酸败，建议将食用油放置在距离燃气灶1米以上的阴凉处。厨房吊柜或远离窗户的储物柜是理想选择，避免阳光直射和持续热辐射。开封后的食用油尤其需注意环境温度，夏季可考虑冷藏保存部分油品。

2、深色玻璃容器

紫外线会破坏油脂中的不饱和脂肪酸，选用棕色或绿色玻璃瓶能有效阻隔光线。若原包装为透明塑料桶，建议分装至深色容器。金属罐装油品要注意检查内壁涂层是否完整，避免金属离子催化氧化反应。

3、避免混用新旧油

不同批次的食用油混合可能引入水分和杂质，残留旧油中的游离脂肪酸会加快新油变质。每次添加新油前应彻底清洁容器，煎炸用油更需单独存放，不可与新鲜食用油混合储存。

4、控制存量

根据使用频率购买适量包装，三口之家建议选择1-2升装。大包装食用油可分装成小份，减少开封后接触空气的机会。核桃油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油品更应少量购买，开封后1-2个月内用完。

5、定期检查氧化

通过闻味、观色判断油品状态，出现哈喇味或颜色加深需停止使用。可用干净筷子蘸取油滴在白纸上，若油渍扩散边缘呈透明环状提示已氧化。对于高价值油品如橄榄油，可购买专用试纸检测过氧化值。

不同油品的保存期限差异较大，未开封的植物油通常可保存12-18个月，动物油为6-12个月。开封后建议3-6个月内用完，芝麻油、茶籽油等稳定性较好的可延长至8个月。保存时注意记录开封日期，核桃油、葡萄籽油等需冷藏的油品要严格密封防止水汽侵入。日常取油使用干燥专用油壶，避免水分和食物残渣污染油品。特殊油品如紫苏籽油可添加维生素E胶囊延缓氧化，但需咨询专业营养师建议用量。