油煎鸡蛋的营养价值低于水煮或蒸蛋，高温煎炸会导致部分蛋白质变性、维生素流失，同时增加油脂摄入量。
1、蛋白质吸收率
煎蛋蛋白质消化率约90％，低于水煮蛋的97％，高温使部分蛋白质结构紧密不易分解。
2、维生素损失
维生素B1、B2等水溶性维生素在煎炸过程中流失明显，尤其是单面煎蛋蛋黄暴露时氧化更严重。
3、脂肪含量
一枚煎蛋吸油量约5-8克，使总脂肪摄入量增加，可能影响血脂代谢。
4、有害物质
蛋清高温煎炸可能产生糖化终产物，蛋黄过度加热会氧化胆固醇形成氧化产物。
建议选择低温少油烹饪方式，搭配西蓝花、番茄等富含维生素C的蔬菜帮助营养吸收，高血脂人群应控制食用频率。