鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族等营养元素，适量食用可补充多种人体所需物质。
1、优质蛋白
鹅蛋蛋白质含量较高，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度接近鸡蛋，适合作为膳食蛋白来源。
2、卵磷脂
蛋黄中卵磷脂含量丰富，有助于促进神经细胞发育和脂质代谢，对大脑功能具有积极作用。
3、维生素A
每100克鹅蛋含维生素A约1600国际单位，有助于维持正常视觉功能和上皮组织健康。
4、维生素B族
含有维生素B1、B2等多种B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成等生理过程。
鹅蛋胆固醇含量较高，建议每周食用不超过3个，高血脂人群应在医师指导下控制摄入量。