鹅蛋的蛋白质含量较高，每100克鹅蛋约含14克蛋白质，属于优质蛋白食物，适合需要补充蛋白质的人群适量食用。
1、蛋白质含量
鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋和鸭蛋，每100克鹅蛋蛋白质含量约为14克，生物利用度较高。
2、氨基酸组成
鹅蛋蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较为丰富。
3、消化吸收
鹅蛋蛋白质的消化吸收率可达90％以上，煮熟后更有利于蛋白质的消化吸收。
4、营养比较
与鸡蛋相比，鹅蛋的蛋白质含量更高，但胆固醇含量也较高，需注意适量食用量。
建议将鹅蛋作为蛋白质补充来源之一，但需注意控制摄入量，高胆固醇人群应谨慎食用，食用前可咨询营养师建议。