糙米含有维生素B1，糙米中维生素B1含量较为丰富，是精白米的数倍，适量食用有助于补充维生素B1。
1、含量较高
糙米每100克约含0.3-0.5毫克维生素B1，加工过程中保留的米糠层是其重要来源。
2、加工影响
精加工会损失大量维生素B1，糙米因保留完整谷皮和胚芽，维生素B1保存率超过80％。
3、吸收利用
糙米中的维生素B1为天然形态，与植酸共存可能影响吸收，建议浸泡发酵后食用提升利用率。
4、膳食价值
除维生素B1外，糙米还富含膳食纤维和矿物质，是营养密度较高的全谷物选择。
建议将糙米与豆类搭配食用，通过氨基酸互补提升蛋白质利用率，烹饪前充分浸泡可改善口感。