糙米和精白米哪个更有营养呢？

Question

糙米和精白米哪个更有营养呢？

Answer 1

糙米的营养价值通常高于精白米，主要差异在于膳食纤维、维生素B族、矿物质含量及升糖指数。糙米保留完整谷粒结构，包含胚芽、糊粉层和麸皮，而精白米经过碾磨去除了这些部分。

1、膳食纤维：

糙米含膳食纤维约3.5克/100克，是精白米的6倍，有助于延缓血糖上升并促进肠道蠕动，适合便秘人群。

2、维生素B族：

糙米富含硫胺素、烟酸等B族维生素，精加工过程使精白米损失约70％这类营养素，长期单一食用可能增加维生素B1缺乏风险。

3、矿物质含量：

糙米的镁、锌、铁等矿物质含量显著高于精白米，对维持神经肌肉功能和血红蛋白合成更具优势。

4、升糖指数：

糙米升糖指数约55，属于低GI食物；精白米升糖指数约73，血糖波动更明显，糖尿病患者建议优先选择糙米。

建议根据消化功能交替食用，胃肠较弱者可选择发芽糙米或混合米，烹饪时提前浸泡2小时以上可提升口感。