并非所有菜品都适合加味精，味精适合用于提升鲜味但可能破坏原味的菜品主要有清淡汤类、快炒蔬菜、凉拌菜、海鲜类。
1、清淡汤类
清汤或素汤添加味精可提鲜，但高汤或久熬肉汤本身鲜味充足，加味精可能导致味道失衡。
2、快炒蔬菜
急火快炒的绿叶蔬菜加微量味精能增强风味，但本身含谷氨酸的番茄、蘑菇等蔬菜无须添加。
3、凉拌菜
低温调味的凉拌菜可借助味精弥补鲜味不足，但需控制用量避免掩盖食材本味。
4、海鲜类
新鲜海产品自带鲜味物质，加味精易产生异味，冷冻海鲜可少量使用以恢复风味。
使用味精时建议在出锅前加入，避免高温长时间加热产生苦味，同时注意控制钠摄入量。